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罗西大战的真赢家？kaiyun.com

罗永浩西贝大战，最大赢家竟是老乡鸡？

罗永浩与西贝大战，终于来到大结局。

事到如今，西贝说不确认"预制菜"，也没那么穷苦了。咫尺糜费者最关怀的，不是谁赢了谁输了，而是预制菜到底能不可因此变得透明。

有东说念主说，不怕预制菜，生怕你不告诉我。"以至明明是预制菜却非得标榜我方现炒现卖，何况价钱又卖得很贵"。

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在这方面，老乡鸡不错说成了最大赢家。

其实老乡鸡曾经被预制菜的公论困扰过。前年 315 曝光预制菜问题，老乡鸡少许没躲藏。前年 4 月，老乡鸡官网发布《老乡鸡致糜费者的食物安全公开信》，复兴其菜品到底是否为预制菜。

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公开信默示，公司召开了一场严肃的内省会议，组织食物安全部、研发部、采购部、中央厨房等干系部门从食材产地到餐厅出品的全链路仔细梳理了一遍。经过里面筹办决定，将 20 万字的《老乡鸡菜品溯源阐发》向社会全面原文公开。

阐发表露，老乡鸡正餐菜品 119 个，其中餐厅现作念 84 个，占比 70.6%（生鲜现作念 30 个、生切现作念 29 个、生调现作念 25 个）；半预制 33 个，占比 27.7%；复热预制 2 个，占比 1.7%。阐发共包含 202 个供应商明细，484 个三卡追想档案，其中餐厅菜品追想卡 188 个，央厨食材追想卡 136 个，外采原料追想卡 160 个。180 多说念菜，用什么调料、怎么作念的，写的一清二楚。

就连什么是半预制王人要评释晰，半预制包括央厨半预制和外采半预制两种，其原料在自有中央厨房处或供应商处进行漂烫、过油、卤制、炖烧等初步加工，后经冷链物流，再在餐厅现场烹调出品。复热预制的菜品在自有中央厨房处平直烧制为制品，冷链到餐厅加热食用，仅包括笋子烧肉、秘汁卤肉饭两个菜品。

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公开的加工历程、原料着手等，更是被网友行为念"菜谱"来用。连首创东说念主束从轩王人直言，这份溯源阐发发出来之前，他一个字王人没看过，完全是年青团队的"自作东张"。

后厨更是全部公开透明。老乡鸡还绽开了"老乡鸡中央厨房"和"老乡鸡餐厅后厨"两个及时监控直播间，默示迎接群众参与云督工。

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这一次，连一向毒舌的罗永浩，王人在直播间对老乡鸡给出了营救。以老乡鸡例如，老乡鸡在餐厅标注了预制菜、半预制菜以及现作念的，"我但愿中国总共使用预制菜和半制品菜的企业，向你们的同业老乡鸡学习一下"。

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好多雇主总牵记，如斯透明的公开总共原料溯源，主顾还会来吃吗？

老乡鸡的现实确认，预制菜透明化策略并非仅仅说念德姿态，而是带来了实果然在的生意价值与市场讲演，财报解释透明化策略反而获取了糜费者的尊重。

老乡鸡的智谋之处在于，把遴荐权真确交还给主顾：追求后果的选预制菜，阐扬锅气的点现作念菜。这种透明化策略极地面提高了糜费者信任与品牌互异化。

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这种信任本钱，在危险时辰显得尤为终点。当繁密餐饮品牌因笼罩预制菜使用情况而濒临信任危险时，老乡鸡却因主动公开透明拿到了泼天的流量。网友纷繁指摘："还得是老乡鸡浑厚！"

毕竟，糜费者也能线路。关于饭铺的野心者而言，用预制菜是更稳当的活动。

一是许多市集门店关于明火使用、肉类不休王人有阻挡，使用预制菜或中央厨房配送的半制品顺应干系安全循序；二是一些腌制的菜品辅料等，预制菜不仅神圣成本，还能显赫加速上菜速率，抵糜费者体验亦然一种提高。

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从市场竞争角度，老乡鸡的透明标签系统也代表了改日大势。

是因为它精确契合了计谋监管强化、糜费明白升级和行业竞争转型三大趋势。这种透明化模式依然杰出了单纯的生意策略，正在成为餐饮企业的合规要乞降生计必需。

值得一提的是，国度层面正在加速预制菜圭臬体系开荒国度卫健委主导的《预制菜食物安世界度圭臬》草案已通过审查，行将向社会公开征求观念。届时，预制菜"身份"将有息争说法，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将初度纳入信息表露畛域。也有众人提出，预制菜的上述信息应强制表露。这将是预制菜行业从"历害助长"走向"合规时间"的要津节点。

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这些国度圭臬出台后，有望将为预制菜行业提供息争措施，减少咫尺的界说杂沓词语和明白不对。

预制菜透明化，还有哪些挑战？

然则，预制菜透明化也濒临不少挑战。

当先是成本增多的挑战。据业内东说念主士揣摸，预制菜有望加强对 " 防腐剂禁令 + 冷链升级 " 的条款，这两项条款瞻望推高成本。中小工场若无法承担矫正用度，或将在国标收效后两年内被并购或退出。

其次是界说息争的挑战，咫尺糜费者明白与企业圭臬之间存在显赫互异，毕竟糜费者总合计"现炒的才不算预制菜"，那些中央厨房出品的"十足算预制菜"，如何扭转糜费者这种树大根深的明白，亦然预制菜的一起坎。

尤其是"预制菜 = 劣质菜"的明白。当年，在一些小作坊餐厅里，通常不错见到加热预制菜包以供外卖的新闻，好多糜费者心目中，就会把"预制菜"与"劣质菜"划上等号。

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但试验上，经过活水线严苛圭臬后的预制菜，可能比非冻品更干净。天津农学院食物科学与生物工程学院众人默示，预制菜是食物工业化的家具。"预制"这种不休方式自身，在餐饮行业发展中也有着很长的历史，比如腌制、卤制等，王人是对食材进行预加工，以备后续工艺烹调或食用的形态。至于是否健康，这是一个愈加复杂的话题，取决于食物自身的养分成份、预制形态和烹调形态，中餐的菜品又特地多，需要具体菜品具体分析，很难一概而论。

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临了，一些官方也不错加强干系的监管。比如在平台开荒上，由市场监管部门牵头建设世界息争的预制菜信息追想电子平台，讹诈物联网、大数据时候，构建世界息争或区域协同的预制菜信息追想平台。企业将原料采购、加工历程、检测阐发等信息及时录入，糜费者通过扫码等方式可方便查询，并接入企业信用系统，对违纪者公开曝光。

以至第三方机构不错尝试开展预制菜评级，通过糜费者协会监督商家公示活动，让行业变得愈加措施透明。

总之，尽管濒临挑战，其实糜费者并不完全反对预制菜，更穷苦的如故知情权和遴荐权，预制菜透明化的趋势已不可逆转。作为餐饮企业，应当主动拥抱这一趋势，将透明化视为机遇而非职守。那些像老乡鸡不异率先施行透明化策略的企业，依然获取了市场先机。

当市场竞争越来越倾向于诚信比拼时kaiyun.com，老乡鸡模式就不再是一种遴荐，而是一种势必。