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（原标题：保质期两年的西兰花还有养分吗？预制菜科普任重说念远）

21世纪经济报说念记者 易佳颖 实习生 黄诗茹

西贝与罗永浩的论争告一段落，但围绕着预制菜的研究却依旧强烈。

西贝在致歉信中对此前的问题暗示歉意，并暗示将作念出改善，愉快将尽可能把中央厨房前置加工工艺调度到门店现场加工，并把一些食材原料、作念法进行调度，如通盘使用大豆油烹饪的菜品，调度为使用非转基因大豆油；儿童餐牛肉饼，调度为门店现作念牛肉饼等。

而据21世纪经济报说念记者不统共统计，在此前的西贝后厨绽放活动中，暴浮现6项“预制”食材，其中冷冻西兰花激发了耗费者的世俗暖热。

安全问题是耗费者暖热的要点，针对 “24 个月保质期西兰花”，中国食物产业分析师朱丹蓬明确回复，“这类长保质期预制菜的加工时刻其实也曾比拟适宜的。” 同期他强调，这类预制菜无需添加防腐剂，就像八宝粥，价钱不贵，也莫得添加防腐剂。

还有养分吗？

不外，在口味和养分方面，冷冻蔬菜在加工、储存和运载进程中，可能会变成部分养分因素的流失。朱丹蓬暗示， “中央工场的时刻水平决定了食材养分流失的进度。拿维生素来说，假定蓝本咱们摄入500克的崭新食材就能达到国度膳食门径，然而要是是冷冻两年的食材，就可能需要摄入800克。”

对此，北京养分协会理事、注册养分素顾中一也从专科角度给出了主见，“冷藏耗费一般比室温小，但也会耗费。有条目的时候，果蔬也曾现买现吃更好。但要是真要永劫分囤果蔬，其实交易速冻果蔬是个可以的聘用。” 

“一般情况下果蔬放雪柜冷藏会比放室温下养分耗费慢，不外也会有养分耗费。而交易速冻果蔬在冷冻之前会有漂烫的法子，这么会使酶失活，从而减速耗费。”他进一步证实说念，“尽管漂烫这一步自己会变成一定的水溶性维生素耗费（约 20%），但处置后再进行低温度速冻，就能极大减速后续维生素耗费，储存数月至一年也偶而有冷藏一周耗费得多。”

本色上，质保两年的冷冻西兰花在市面上并不有数，山姆也有售卖。

“中国东说念主的饮食不雅念中，认为崭新的食材更好，认为冷冻的等于隔夜菜、不崭新。然而其实传统的不雅念不一定是科学的，这亦然一个信息分辨称的问题。”朱丹蓬提到，西贝的争议除了“预制菜”除外，还有将预制菜以崭新食材的较高价钱出售、莫得见知耗费者是预制菜等原因。

科普任重说念远

科信食物与健康信推辞流中心主任钟凯进一步暗示，由于公众暖热门较多，“贵、难吃、冷冻、保质期长、添加剂、知情权” 等话题交汇在一齐，导致研究错落，难以感性研究预制菜的问题。

恰逢此时，9 月 13 日，国度卫健委主导的《预制菜食物安寰宇度门径》草案已通过各人审查，行将向社会公开征求意见。

该门径将对预制菜的分类、原料、加工工艺等作出长入限定，初次明确 “不添加防腐剂” 等强制性主张，并将餐饮门店预制菜使用情况纳入强制信息表现鸿沟，有望收场恒久以来的界说错落与监管空缺。

而关于预制菜国标制定，钟凯暗示，预制菜界说难有共鸣，中餐加工要道复杂，从原预料制品的预加工节点费解，现存原料、品类门径已能粉饰安全监管，没必要再单独搞国标。

朱丹蓬也补充了面前门径制定的施行逆境，“不同蔬菜的分子不同，很难制定兼并个门径。而对几百种蔬菜制定出几百个门径，也不施行。”他进一步证实：“咫尺国度的门径，保证了食物安全。不外风范、口感方面就莫得极端要求。”

“科普才是预制菜行业解套的终极长进。缺少专科学问复古的知情权可能沦为才调税收割器具。”不外，钟凯也承认，“公众对透明的需求信得过存在kaiyun体育，问题在于怎样均衡知情权与企业运营本色。”