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当你兴冲冲开了一瓶发达多年的红酒，倒进杯子却看到杯底有"渣渣"kaiyun体育，第一反映是不是思退货？别急！这些看似碍眼的千里淀物，可能是酿酒师藏在酒里的深奥勋章。 一、瓶底惊现"巧克力碎"？老饕们却笑了 上周一又友家宴，带了一瓶波尔多左岸的2009年份酒。刚开瓶就听见有东说念主惊呼："这酒落伍了吧！怎样有这样多黑渣？"效果桌上一位资深酒友径直抢过醒酒器："你们不懂，这然则宝贝！" 本来，那些像细碎巧克力般的千里淀物，恰是葡萄酒岁月千里淀的见证。 专科酿酒师管这叫"酒钻石"——单宁和色素在时光
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当你兴冲冲开了一瓶发达多年的红酒，倒进杯子却看到杯底有"渣渣"kaiyun体育，第一反映是不是思退货？别急！这些看似碍眼的千里淀物，可能是酿酒师藏在酒里的深奥勋章。
一、瓶底惊现"巧克力碎"？老饕们却笑了
上周一又友家宴，带了一瓶波尔多左岸的2009年份酒。刚开瓶就听见有东说念主惊呼："这酒落伍了吧！怎样有这样多黑渣？"效果桌上一位资深酒友径直抢过醒酒器："你们不懂，这然则宝贝！"
本来，那些像细碎巧克力般的千里淀物，恰是葡萄酒岁月千里淀的见证。 专科酿酒师管这叫"酒钻石"——单宁和色素在时光中当然聚会的结晶。越是陈年后劲强的酒，越容易出身这种放肆的"杂质"。
张开剩余73%二、千里淀物三大眷属，你家酒里住着哪位？
1. 酒石酸结晶：最憋闷的"冰糖渣"
频繁在软木塞底部发现透明晶体，像极了小期间吃的冰糖碎。这其实是酒石酸遇冷酿成的，在白葡萄酒中尤其常见。 德国雷司令老酒淌若没这点结晶，酒庄主反而要酡颜——阐明这酒年青得还没阅历过风雨呢！
2. 色素团员体：红羽觞里的"落日余光"
陈年赤霞珠或内比奥罗里，那些紫红色絮状物号称最好意思千里淀。就像画家调色盘上干涸的姿色，是花青素与单宁的爱情结晶。意大利巴罗洛酿酒师有个深奥： 他们特等不透顶过滤，即是为了让酒在瓶中接续演绎色调魔法。
3. 酵母残缺：香槟中的"海底矿藏"
起泡酒二次发酵后，传统法会保留死酵母数月以至数年。这些狭窄的"尸体"能赋予面包、饼干般的复杂香气。有个冷学问： 香槟区酒窖诈欺判断除渣时机，会对着瓶底千里淀物念诗——没错，真的是靠诗意般的教授！
三、过滤or不外滤？这是个形而上学问题
当代酿酒技能全皆能作念出晶莹晶莹的酒液，但越来越多的名庄驱动"返祖"。勃艮第名庄Domaine Leroy的女庄主说过：**"过滤就像给葡萄酒戴了口罩，它们需要摆脱呼吸。"**
不外碰到这三种情况已经冷漠过滤：
酒龄小于3年的初学餐酒（千里淀物可能真实酿造波折）
酒液混浊伴有刺鼻异味（大概率变质）
宴客时对方是将就症患者（毕竟不是所有东说念主皆懂玩赏"酒渣好意思学"）
专科醒酒小技能：提前24小时竖放酒瓶，让千里淀物滑落瓶底。倒酒时用手电筒照着瓶肩，当"暗红色瀑布"流到瓶颈时就刹车。
四、对于千里淀物的五大坏话碎裂机
"有千里淀阐明酿造环境脏"
真相：米其林三星餐厅的酒单里，大约皆有千里淀酒款。
"千里淀物会影响健康"
真相：它们比矿泉水里的矿物资还自然，法国酒农径直叫它"terre de santé"（健康之土）。
"新天下酒才需要过滤"
真相：澳洲奔富Grange、好意思国作品一号一样会有优雅千里淀。
"甜酒不该有千里淀"
真相：贵腐酒里的琥珀色结晶，是糖分与酸度的黄金比例讲解。
"千里淀物会让酒变苦"
真相：相背！这些千里淀能柔化单宁，相当于免费醒酒师。
五、与千里淀物和平共处指南
下次再碰到带渣的名庄酒，不妨试试这个庆典：
把千里淀物轻轻摇匀，尝一口最原始的风姿
过滤后再品，感受两种不同阶段的魔力
终末往空瓶里看一眼——那些挂在玻璃上的酒泪，才是简直的告别礼物
葡萄酒最动东说念主的场合kaiyun体育，就在于它像东说念主一样会成长、会千里淀、会在岁月里留住唯一无二的钤记。
发布于：广西壮族自治区新闻中心
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