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提到食糖，东说念主们可能会思到一场避讳的鼎新，它不仅调动了咱们的味蕾kaiyun官方网站，也在历史长河中上演了蹙迫扮装。正如《甜与权利》一书所述，食糖依然是糜掷，如今却走进了家家户户的厨房【1】。

在当代生计中，不管是咖啡、甜点，照旧节日的好意思食，糖的甜味无处不在。但你可能不知说念，这每一口甜好意思背后，齐有着科学家们的笨重勤恳。

糖从那里来：甘蔗与甜菜的较量

说到食糖着手，中国的糖主要来自两大糖料作物：甘蔗和甜菜【2】。现在我国糖料作物散播呈“南甘（蔗）北甜（菜）”的布局，这是由于两种作物对时局和泥土的不同喜好变成的。

甘蔗喜温、喜光、需水量大，相宜在我国南边情切湿气的环境中助长；而甜菜因为它耐寒性好，稳当在较冷的环境中耕种，主要产于我国朔方。据统计，我国甘蔗糖与甜菜糖的产量比约为9:1。

甜菜和糖

（图片着手：veer图库）

甘蔗和糖

（图片着手：veer图库）

甘蔗糖和甜菜糖有什么区别呢？

其实，两种作物的糖分含量各异并不大，糖料甘蔗含糖量约莫为12-14%，糖料甜菜含糖量约莫为16-20%。但在制糖的过程中，两者的工艺略有不同，甘蔗的提糖后果相对更高，本钱相对更低，稳当大畛域工业化坐褥。

由甘蔗和甜菜制成的白糖，其化学因素齐是蔗糖，从化学角度看，甘蔗糖和甜菜糖无推行区别。由于甘蔗自古以来被管事东说念主民用于制作红糖、黄糖和糖浆等，因此东说念主们对甘蔗糖的袭取度更高，东说念主们常认为甘蔗制成的红糖的仪态更为甘醇，红糖、黄糖等居品也更受接待。

红糖、白糖、黄糖有什么区别？

甘蔗从田间到餐桌经验了复杂的工艺历程。领先是榨汁，将甘蔗中的汁液提真金不怕火出来，接着进行浓缩、过滤、结晶等设施，最终形成咱们熟知的红糖、白糖和黄糖【3】。

不同种类的糖

（图片着手：veer图库）

三者主要的区别在于精湛和惩办的进度不同。

红糖精湛进度低，保留了较多的糖蜜和丰富的维生素与微量元素，养分价值较高，糖晶纯度相对较低，含糖量约莫为95%把握，外不雅一般为深褐色，呈湿润或松散情景，滋味较为浓郁。

白糖精湛进度高，在红糖的基础上进一步提纯和消亡，其蔗糖纯度不错高达99.8%，外不雅皑皑，干燥且颗粒均匀，口感清甜。若将白糖再进一步“结晶养大”，则会形成晶莹彻亮的大颗冰糖了。

黄糖的精湛进度介于红糖和白糖之间，保留了一部分糖蜜，为浅黄色或金黄色，颗粒较松散，口感介于白糖和红糖之间。

甘蔗的产糖量与产糖质料，与什么因素相关？

甘蔗的产糖量取决于多种因素，包括甘蔗的种质强横、耕种条目、收割期间以及加工技艺等。

为了获取更多的糖，东说念主们往往会优先选用高糖的甘蔗品种进行耕种。但只关切含糖量是远远不够的，因为甘蔗的耕种条目也很蹙迫。要是在耕种的过程中遇到了旱灾、寒害、台风（导致倒伏）巧合病虫害，例必也会影响甘蔗的产糖智商。因此，甘蔗种质除了含糖量外，还需洽商产量、抗倒伏性、抗病性以及适合不同环境的智商。

甘蔗不同品种的锻真金不怕火期间也不雷同。每年10月至次年4月是中国的甘蔗榨季。甘蔗早熟、中熟和晚熟品种辞别会在榨季早期、中期和晚期达到糖分岑岭。凭证不同品种的特质合理盘算收货期间，也将有意于提高甘蔗的产糖率和糖厂树立的利用率。

以上这些因素相反相成，“良种、肥土、良法”齐是决定甘蔗产糖量的蹙迫因素，在相宜的条目和环境下，甘蔗的种质材干确认其最大后劲。

除了食糖产量，食糖质料亦然蹙迫的主义。广西甘蔗制糖企业，绝大部分是摄取“一步法”（亚硫酸法清净工艺）来坐褥白砂糖，只好为数未几企业摄取外洋通用“两步法”工艺，即甘蔗先加工成原糖，原糖再凭证需求真金不怕火制成精制糖或白砂糖【5】。两种坐褥工艺比较，“两步法”坐褥居品性量高，极大裁汰了白砂糖含硫量，能进一步确保食物安全，普及食糖品性和市集竞争力。

通过行使科学的甘蔗育种递次、先进的甘蔗耕种技艺和当代的制糖技艺，使坐褥过程的后果得以提高，甘蔗的糖分提真金不怕火率也稳步增多。

科学家在甘蔗产量和质料上的勤恳，不仅提高了巨匠糖类供应的后果，也使咱们不错享受愈加优质的糖居品。

结语

其实，对于甘蔗的育种，还有好多故事可讲。

你知说念甘蔗的种质与品种其实是两回事吗？

你知说念与东说念主类这种二倍体生物比较，甘蔗其实是多倍体，且“龙生九子，各不调换”吗？

为了让甘蔗产出更多更甜的食糖，科学家作念了哪些勤恳？请听下回剖释。

参考文件：

Mintz, S. W. (1985). Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. Penguin Books.Eggleston, G., & Legendre, B. L. (2003). Quality management of sugarcane juice to raw sugar: Louisiana factory operations. International Sugar Journal, 105(1256), 8-18.Rein, P. (2007). Cane Sugar Engineering. Bartens.De Souza, A. P., Grandis, A., Leite, D. C., & Buckeridge, M. S. (2014). Sugarcane as a bioenergy source: history, performance, and perspectives for second-generation bioethanol. Bioenergy Research, 7(1), 24-35.唐亮东. (2024). 广西甘蔗制糖工业的绿色低碳发展：近况、挑战与计谋. 甘蔗糖业，53(3)：74-79.董广蕊，石佳仙，侯蔼玲，张积森. (2018). 甘蔗基因组接头进展. 生物技艺， 28(3)：296.International Human Genome Sequencing Consortium. (2004). Finishing the euchromatic sequence of the human genome. Nature, volume 431, 931–945.Jisen Zhang, Qing Zhang, Leiting Li, Haibao Tang, et al. (2018) Recent polyploidization events in three Saccharum founding species. Plant Biotechnol J, 17(1), 264-274

出品：科普中国

作家：杨昌佳涟，尹昕（中国科学院微生物接头所）

监制：中国科普博览